koko体育app下载-koko体育app手机版—宁夏吴大师手抓羊肉系列焦点技术资料流出，价值58000，快生存

本文摘要：手抓羊肉系列焦点技术资料宁夏吴忠手抓羊肉小介：在宁夏，险些每家旅店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的制作历史，也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。已往由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这即是“手抓”一词的来源。卖点：羊肉色白肉嫩，味香不腻，食用时蒜醋汁，别有风味。 原料：8一12月龄绵羯羊1只（俗称密齿羊，每只净重16-18千克）。调料：葱段、姜片各750克，白萝卜2千克，盐300克，蒜醋汁（可加少许葱花）50克。

手抓羊肉系列焦点技术资料宁夏吴忠手抓羊肉小介：在宁夏，险些每家旅店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的制作历史，也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。已往由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这即是“手抓”一词的来源。卖点：羊肉色白肉嫩，味香不腻，食用时蒜醋汁，别有风味。

原料：8一12月龄绵羯羊1只（俗称密齿羊，每只净重16-18千克）。调料：葱段、姜片各750克，白萝卜2千克，盐300克，蒜醋汁（可加少许葱花）50克。制作方法：（1）将绵羯羊宰杀，去掉头、蹄、内脏，带骨斩成大块，用清水浸泡1夜，去掉血水后洗净，控干水分。

（2）将羊肉块入冷水锅中（水不能多，没过羊肉即可），大火烧沸，去掉浮沫，将羊肉捞出，用刷子刷净浮沫，入原汤锅中，加葱段、姜片、白萝卜，大火烧开，改小火焖1小时，至八成熟后，再转大火，待羊肉成熟后捞出，放凉切块，按客人点菜量上桌即可。关键：1、要将生肉中的血水泡净，否则汤汁污浊，羊肉味道也欠好。2、一定要有撇浮沫的历程，以免成菜卖相欠好。

3、煮肉的水，一定要选矿化度比力高的，保证羊肉鲜嫩适口。蒙古手把羊肉小介：蒙古手抓羊肉是蒙古族的传统食品之一，蒙语称之为“麻蛤”，通常选用肥嫩的小绵羊。将羊宰杀，剥皮取出内脏，去掉羊头、羊蹄，将羊体支解成若干小块，泡去血水后，只加葱、姜、蒜、盐煮熟，食用时通常用蒙古刀剔着吃。

原料：1-2岁的绵羯羊1只（重15-20千克）。调料：盐600克，葱段1千克，姜块500克，蒜子350克，手把羊肉蘸料100克。制作方法：（1）将羊宰杀，去掉内脏、羊头、羊蹄，用清水洗净，顺骨缝支解成带骨大块，用冷水浸泡10小时左右，泡去血水，入滚水中汆透，用清水洗净备用。

（2）将羊肉块放入锅中，加清水（肉与水的比例为1：2)，放入葱段、姜块、蒜子，大火烧开，改小火煮30分钟，入盐，再煮25-30分钟，至羊肉熟烂，出锅改刀成小块，凭据客人需要装盘，带手把羊肉蘸料上桌即可。手把羊肉蘸料：将葱花300克，蒜末200克，蒜苗段75克，青红椒末各80克，酱油750克，东湖陈醋600克，盐150克，胡萝卜末、鸡粉、红油各100克，香油80克，清水2500克调匀即可。

注：此蘸料为整只羊的比例、食用时凭据上桌羊肉的份量分成小份使用。新疆手抓羊肉（改良版）小介：新疆芋抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。

新疆手抓羊肉和其他两地的手抓羊肉相比，煮时大多不添加任何调料，熟制后蘸盐而食。吃羊肉后喝汤，一般在汤内要放一些圆葱末和香菜末，有一些地方放一些切成薄片的西红柿片风味更佳。卖点：接纳库尔勒羊肋条，肉比力细嫩，羊擅味比力小，再加上红萝卜含有富厚的维生素A,B等，可提鲜味。

两者联合为一菜品，营养富厚、口胃纯正。原料：库尔勒羊肋条500克，圆葱250克，香菜70克，红萝卜200克，姜50克。

调料：盐50克，花椒30克，味精20克。制作方法：（1）将羊肋条剁成5x3厘米的条；红萝卜切成菱形块；圆葱切块；香菜切成小、段、末。（2）锅内加水2千克，放入羊肉，大火烧开，打去浮沫，下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块，小火煮熟即可。

（3）羊肉盘内摆放整齐，用红萝卜装饰，上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤，撒香菜末，圆葱末即可上桌。关键：1、接纳原料时必须接纳库尔勒绵羊的肋条，肉质细腻，膻味小，其他羊肉膻味比力大，肉质粗，口感欠好。

2、煮羊肉时一定要把浮沫打洁净后再下调料，否则汤不够白、不够清爽。此菜里改良做法，口胃更好，原汤、原汁、原味，但还需增补几点：1、在煮羊肋条之前，应先把羊肋条入滚水中汆水去除血水，否者直接煮羊肋条会影响汤的颜色，使汤汁发混。2、应先煮羊肋条，至羊肋条八成熟时再下红萝卜，九分熟时下圆葱块，效果会更好。

3、味精下锅太早，味精经由高温后就酿成对人体有害的物质，而且还会失去呈鲜作用。4.煮制羊肉时，还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉，这样既可以祛除腥味又可以提鲜。5、装盘时不应再放圆葱丝，配料太多会影响成菜效果，让人感受羊肋条太少，反而起负作用。6、因为前期煮制时已放圆葱，所以后期汤汁中不应再放洋葱末．如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。

新疆手抓羊肉（传统版）原料：治净的羊前腿1只（约1500克），羊排1扇（约1干克）。调料：A料（圆葱、胡萝卜各100克，料酒50克，盐60克）。B料（西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克）。制作方法：（1）将羊腿斩成150克的大块，羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件，用清水浸泡30分钟后，冲去血水备用。

（2）上锅加入清水（以没过羊肉为宜），下羊腿、羊排件大火烧开，撇去浮沫，投入A料，改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘，将B料加少许原汤浇在上面即成。关键：1、选料宜选1年内的羊羔，是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。2、羊腿和羊排一定要先去皮，也可以选其他部位的连骨血作手抓肉。

3、在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的，所以腥躁味不重，在烹制历程中没有须要加入过多的调料。所以绝大多数旅店和家庭制作手抓肉的方法都是很是简朴，就是追求原汁原味。固然，也有在制作历程中添加如生姜、花椒、胡椒、辣椒等调抖，适用于略带腥味的羊肉。

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